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[讚友開講]論自然農法在台灣

[讚友開講]論自然農法在台灣

1. 自然農法是近年來除了有機農業外,很夯的詞彙,1936年由日本福岡正信建立,標榜不施肥、不耕地、不除草、不使用農藥除草劑,仿自然耕作方式,號稱由自然農法栽培的蔬菜水果風味營養價值較慣性農業生產的更好。 台灣這幾年會流行自然農法農產品,很大因素是受到木村秋則(阿公)的奇蹟蘋果故事『這一生,至少當一次傻瓜』影響。 2. 目前在台灣有許多自然農法的流派,如屬於宗教的秀明農法、MOA自然農法、強調永續的樸門農法,類似概念的BD農法、泰國來的KKF農法,以及各種自稱的自然農法。自然農法大概只佔全台耕地的萬分之一不到吧,物以稀為貴,且號稱幾無污染營養更高更有味道,很適合病患和素食者,所以價格大約為慣性的三到五倍以上,但還是供不應求,名氣大的生產者還常常四處演講開課收徒弟。 3. 連作神話。休耕養地多年的土地,用自然農法種植,通常第一年很好種大豐收,第二年也還可以,第三年開始,產量每況愈下,但自然農法專家會說自然農法無連作障礙,土壤會自己恢復能量,是方法不對,生態不平衡才會歉收。但真相是物質不滅定律,作物採收了,取走土壤中需要的養份,靠大自然下雨還有灌溉水的補充速度太慢,無法供應下次種植生長,所以自然農法首重土壤的地力維持,即有效肥份有機質多寡,畢竟不使用外來的肥料,純粹靠土壤供應。 4. 既然土壤恢復的速度,跟不上產量,就追求質量吧,短期作物如蔬菜瓜果類,可以透過種植稀疏,不密植,間距加大,打掉多的花朵果實,讓養份集中,就可以生產出接近甚至超越慣性農業的品質。果樹則可以用環刻法,製造逆境讓養份回流,和修剪枝幹剃除多餘側芽花朵。地面也要有植被,就草生栽培。透過人為的控制,拔除不要的草種,久了就可以有單一兩種草的草皮植被,但要注意過多的草容易讓水份和氮素過高,影響到水果品質,且要為作物選擇適合的草,必然容易傳播疾病和吸引害蟲,生態不平衡。 5. 自留種神話。自然農法有的強調透過留下強勢的作物植株生產的種子,一直留種種植,最後種子會保留土壤的記憶,進而演化成適應這塊土地,據說要留種七代,有的說十代,最後才可以純化不再變異。但真相是,無論怎麼留種,絕對無法生產出和市面上主流的F1第一代雜交種子,反而是越留越變異,且真正育種是很專業的,要控制許多變數,要隔離風和蟲媒,避免花粉污染,不是田間胡搞瞎搞就可以做的。而且再怎麼留種,有比亞蔬-世界蔬菜中心,各地農改場的種子庫專業嗎?有他們找不到沒有的品種嗎?所以自留種開心就好別認真當一回事。號稱自留種的其實很多都是插枝無性生殖,或是種子早已經純化不再變種了。 6. 不耕地神話。這其實不是神話,理論上是可行的,實際上也是部分可行,但是需要很多條件配合,但且不適用於所有作物。有些作物會長浮根,根系淺需要的土壤不用深,可以透過有機質一層層堆疊上去,讓土壤蓬鬆有空隙,暱稱千層派,但是台灣位處亞熱帶,不像高緯度寒帶國家,冬天下雪零度以下,蟲子會凍死,蟲害較少。如果不翻土種植短期作物,光斜紋夜蛾蝸牛蛞蝓切根蟲線蟲螻蛄這些躲在土壤的地下蟲,不藉由翻耕淹水曬田控制,想靠天敵防治是幾乎不可能的,更別說生態平衡了。另外果樹多年生當然沒在耕土的。 7. 不除草神話。除了木本作物多年生,長的高,不會被雜草淹沒,但也要定時用割草機把土壤表面草割除,留下根在土裡,或是壓草讓草長不高。短期作物蔬菜,都是要做最低限度除草的,不然草會壓迫到菜的生長空間,像種地瓜,地瓜的葉子本身就是很強勢了,可以完全覆蓋土壤,這時候如果不除草,草會搶肥,且草的根系也會占空間,有的草還會釋放二次代謝物質干擾地瓜生長。記住不是作物的植物就是雜草,不要看見什麼就想萬物皆有用留下來。運用特定草輔助作物生長,如提供遮蔽隔離當蜜源吸引授粉蟲媒,成為益蟲的棲息地,都是很大的學問。 8. 如果不刻意追求產量,只求個人溫飽,那麼自然農法是減法,是種生活態度和哲學,降低物質慾望,反璞歸真,自給自足,永續循環,反之,如果要追求質與量,那麼自然農法就是一門嚴謹的科學,需要理論和豐富的實作,去找出最佳方程式,合乎自己所定義的自然農法生產標準。 9. 自然農法的純度,從極致的嚴苛,順應自然,聽天由命,幾近採集的原始農法,到最寬鬆的不施肥不用藥防治,中間存在許多門檻,只要客戶妥協,能接受生產者的自然農法標準,那麼怎樣都可以,但如果用欺騙的方式,如以前是慣性,現在是自然農法,土壤還殘留著以前的大量化肥有機肥,或是大量使用有機資材,其實骨子裡根本是有機農法,只是不施肥而已,為了追求更大利益,這些投機行為時有所聞。 10. 自然農法生產的質量普遍參差不齊,因為大都技術不到家,我個人淺見,應該由慣性農業起家,逐漸到有機農業,最後才是自然農法,要循序漸進了解,土壤肥料,病蟲害管理,微氣候,菌相,品種特性差異,最後到整個大空間的變化,而不是什麼都不懂貿然投入自然農法,人生可沒有很多十年讓你一樣樣嘗試失敗。有人會反駁,學習事物,一張白紙比先入為主好,但是也要遇到真正厲害的大神願意教你啊,檯面上很多只學得自然農法皮毛就自稱大師開宗授徒的一堆呢。 11. 適時適地栽種,也是自然農法重要的準則,如硬要種溫帶水果在台灣,買日本枝條透過高壓、扦插、嫁接等手段,硬是結合,那豈不違反自然,或是為了人們的私利慾望,開墾山坡地破壞生態種植,對外號稱友善土壤大地的自然農法,那真的是好事嗎?有的不是淺山開發,都在高山上了。自然農法應該只限定低海拔平地,才是真的順應自然。 12. 自然農法不能稱之為農業,充其量是一門種植技術而已,只有少數人能靠生產自然農法作物維生,大都是要靠觀光,教學,授課等額外收入去維持,優秀的自然農法生產者,產量能達到慣性三四成就很不錯了,且要耗費更多生產成本,極重人工,且需要廣大耕地去分區輪作,讓土壤休息,實在不應推廣來取代慣性農業,單位產出無法養活眾人。 13. 近年來,慢性病癌症患者增加,為了健康養生,很多人會追求高品質的食物,自然農法農產品需求大增,但是除了MOA以外,很多所謂自稱的自然農法根本沒有定期抽查檢驗,都是小農的口頭良心驗證而已,信任制度很薄弱,在利益的誘惑下,投機取巧的害群之馬一定有,偏偏不少自然農法的生產者,也不和同行交流,也沒公開資訊查詢,更不允許別人質疑他的真假,反正排隊要買的癌友多的是,更可惡的還有連有機都稱不上,只是友善無毒也自稱自然農法,反正客人也不懂,靠話術唬過去就好。 14. 最低標準的自然農法都會合乎有機生產標準的,可以把自然農法視為嚴格的有機農法。如果生產者不給問,或是顧左右而言他,無法解答疑惑,遇到病蟲害也不懂的用物理防治或是生物防治平衡,只是無為而作,把被蟲子叮咬表皮嚴重坑疤的果實當做高級品,吃起來有異味,硬說是天然的果酸,那就要當心了,有專業尊嚴的生產者,不會銷售比次級品還差的堆肥品的,可以接受因為稍有瑕疵的農產品,但是那種又貴又小又醜的,只是捨不得產量和沒有積極找方法防治的藉口而已。如賣自然農法稻米,碎米一堆,雜色米一堆,還有草籽,一公斤賣一兩百,這種貨就不要拿出來丟真正自然農法生產者的臉了。 15. 自然農法很多理論可以運用在慣性農業上,有人稱之生態農業,目的是讓使作物適應微氣候,藉由高低作物混合種植間作,多層達到遮蔽阻擋害蟲,可減量使用農藥肥料,達到精準的科學管理,這是以後的趨勢,所以慣性有機自然農法都要學,取其精華,融為一體創造屬於自己作物的農法。 16. 如果想認識現實中的自然農法,不是活在理想幻想中的自然農法,可至臉書搜尋『自然農法之友』,不公開社團,裡面有相當多精彩的思辨,禁不起公開討論質疑的就不是真正的自然農法,連同行都無法認可了,怎麼叫消費者認同呢?您說是吧。...
【台灣水果地圖】台灣原生種獼猴桃

【台灣水果地圖】台灣原生種獼猴桃

冬雪春雨,芽到蕾,稚氣滿盈迎秋收。 (一) 主題嬌客: 獼猴桃,又稱奇異果。 目前可看到市售的紐西蘭奇異果,種源是來自亞洲獼猴桃,再經培育改良而成。包括中國大陸約有60多種原生獼猴桃,台灣已知7種。因此在很久之前,台灣這片土地便有獼猴桃的蹤跡,只是果實酸澀,生長位置也多在山區,甚至是山壁。 大約在3~40年前就有引進獼猴桃的商業品種開始栽培,當時種植的地區包括了桃園、新竹的山區,不過因為當時國內消費量不大,因此並沒有大面積的推廣,只有少數高山地區農場如雪霸農場有較大面積的栽培。 一直到中興大學已故教授倪正柱老師不斷地投入生產技術的研發,才能夠有現在的成果,而這一切來自老師對於獼猴桃無私地投入。涂旭帆 (Rodolfo Tu)也有幸經由倪老師認識獼猴桃,開始投入商業化的種植及量產,目前已經到了第4~5年,獼猴桃也慢慢地有規模產量。 今年,旭帆也準備好帶我們認識台灣獼猴桃,這個屬於台灣這片土地原生作物的水果。你準備好了嗎? (二)課程內容及時間 14:00 台灣獼猴桃產業無限潛力 14:30 獼猴桃品評(驚艷國內風味) 14:50 獼猴桃風格料理及教學 15:30 手做獼猴桃酒 16:15 滿載而歸 課程時間:2016/9/25(日) 14:00-16:00 (若遭遇天氣等停班停課之因素,則延遲至9/11舉辦) 課程地點:社企聚落 C棟(台北市大安區金華街142號) 【報名網址】: http://iseeyou.com.tw/event/?a=902 (三)活動費用 (含材料費用): 早鳥價:1,380元 (9/10以前報名且完成繳費) 推廣價:1,680元 (9/10後報名) (四)費用包含 1.課程內容:台灣獼猴桃地圖、風格料理食譜、酒譜、釀酒材料 (五)活動說明 1.本活動費用已含酒瓶。 2.本活動禁止18歲以下青少年及兒童參與,以遵守未成年請勿喝酒之規範。 3.活動場次滿10人即開課。未滿10人之場次將會有專人電話詢問您轉換場次之意願。 4.木人艸有限公司保留變更活動之權利。 (六)退費規則 1.活動日前14 日至當日不接受取消或退回款項,可將名額轉讓(被轉讓者須年滿18歲)。 (七)商品加購 A.香甜系獼猴桃酒材料包一組 $999元 【報名網址】: http://iseeyou.com.tw/event/?a=902 如有任何問題,歡迎洽詢 聯絡人:杜依芳 (木人艸有限公司) 聯絡電話:0922-227-678...
【台灣水果地圖】葡萄風土釀酒學

【台灣水果地圖】葡萄風土釀酒學

落葉藤,枝蔓縈,手起紫晶落夏艷光廊,熠熠生輝,紫雲衣裳,晶瑩透亮。夏季的封存是望想溫暖冷冽的冬季。葡萄釀酒蒙著異國文化的神秘面紗,也隱含著過去農村的剩食智慧。今夏,我們以葡萄入甕,靜候百罈中的一甕佳釀,在隨後的冬季,品嘗時光下醞釀的酸澀甜美。(一)主題嬌客:葡萄又稱蒲桃,可造酒,人酺飲之,則醄然而醉,故有是名。葡萄是最古老的水果之一,也是全世界生產最多、分布最廣的水果,居世界四大水果之首。巨峰葡萄,果皮呈紫黑色,具有濃厚果粉,肉質軟而多汁,風味香甜清馥。(二)課程內容及時間A課程:古甕葡萄與在地風格料理葡萄的栽種影響著最後的品質,民眾如何選擇安全美味的葡萄,支持具有競爭力的果農不斷前進,並且在當季利用葡萄或者相關加工品入菜,品當季,用在地,定義自己先從認識自己開始。18:00 菩提子葡萄園從農契機與挑戰18:30 如何挑選安全美味的葡萄19:00 葡萄風格料理教學及品嘗 (每人一份)19:40 阿嬤古甕漬葡萄酒20:30 帶著伴手禮及滿滿的學習等待下次相聚課程費用:1,380元課程時間:2016/6/18(六) 18:00-20:00 課程地點:社企聚落 (台北市大安區金華街142號)B課程:在地鮮食葡萄簡易釀酒葡萄屬於溫帶水果,而台灣葡萄栽種技術能夠不斷突破,歸功於果農對於自我的要求,然而,在追求精緻化農業的台灣應該如何面對溫帶國家的葡萄產業競爭,六級產業發展實為發展的方向之一,本堂課程將以國內葡萄休閒農場為例分享六級產業之發展規劃,並由因為深愛葡萄而遠渡重洋至德國Geisenheim葡萄酒大學留學並於Weingut Reichsrat von Buhl工作的偉志老師帶領大家用隨手可得的鮮食葡萄來釀製葡萄酒。19:00台灣葡萄產業面面觀(產區/品種/外銷)19:20葡萄休閒農場經營理念及發展規劃19:40如何選擇合適的鮮食葡萄20:00鮮食葡萄釀酒製作21:00帶著葡萄佳釀及滿滿的學習等待下次相聚課程費用:1,480元課程時間:2016年 7/2(六)、7/3(日)課程地點:7/2(六) 東波水月植物美學中心(台北市中山區民權東路一段58巷5號1樓)7/3(日) 社企聚落(台北市大安區金華街142號)C課程:選品葡萄酒 及在地風格料理葡萄酒的葡萄大多來自釀酒葡萄,在台灣釀酒葡萄又以金香/黑后品種最多。近年來台灣葡萄酒莊開始加強釀酒葡萄種植及釀造技術,對比於國外發展悠久的葡萄酒文化與近年來台灣的葡萄酒進口收入,台灣處於一個正要被開發的處女地,本課程將由曾因為深愛葡萄而遠渡重洋至德國Geisenheim葡萄酒大學留學並於Weingut Reichsrat von Buhl工作的偉志老師帶領大家搭配 在地食材風格料理來品嘗國內外葡萄酒,並且課程中也將與同學們一同動手釀造屬於自己的葡萄酒。18:00 台灣釀酒葡萄及葡萄酒發展18:30 國內外葡萄酒品評,搭配在地風格料理品嘗(每人一份)19:30 金香/黑后品種釀酒葡萄製酒術教學及實作20:00 帶著葡萄佳釀及滿滿的學習等待下次相聚課程費用:1,680元課程時間:2016年 7/9(六)課程地點:社企聚落 (台北市大安區金華街142號)(三)活動費用 (含材料費用):A課程:古甕葡萄 與在地風格料理 $1,380B課程:在地鮮食葡萄簡易釀酒 $1,480C課程:選品葡萄酒 佐在地風格料理 $1,680單堂課程放送中,詳見報名網址:http://www.accupass.com/event/register/1605271821151159835351(四)費用包含1.課程內容:台灣葡萄地圖、食譜、酒譜2.釀酒材料:台灣在地燒酎、葡萄、砂糖、水果酵母(五)活動說明1.本活動費用已含酒瓶。2.本活動禁止18歲以下青少年及兒童參與,以遵守未成年請勿喝酒之規範。3.活動場次滿10人即開課。未滿10人之場次將會有專人電話詢問您轉換場次之意願。4.木人艸有限公司保留變更活動之權利。(六)退費規則1.活動日前14 日至當日不接受取消或退回款項,可將名額轉讓(被轉讓者須年滿18歲)。(七)商品加購A.阿嬤古甕漬葡萄酒材料包一組(台灣在地燒酎600cc、高品質認證葡萄三斤、糖) $999元B 鮮食葡萄釀酒材料包一組(高品質認證葡萄三斤、糖、酵母) $999C 釀酒葡萄製酒材料包一組(義大利品種釀酒葡萄三斤、糖、酵母) $999...
「好蛋推推」中原學生揪你吃美味又健康的動物福利雞蛋!

「好蛋推推」中原學生揪你吃美味又健康的動物福利雞蛋!

富含營養的雞蛋,是生活中天天會吃的食材,但你吃的雞蛋是安全的嗎?近幾年新聞中頻繁的報導蛋品檢驗出藥物殘留的事件,雞蛋是否安全、有益健康,更是我們需要關注的重點。   台灣90%的雞蛋來自於集約式的格子籠飼養,壓抑、狹小的飼養環境容易造成母雞身體虛弱,蛋農需要不斷的在飼料中加入動物用藥、抗生素來避免母雞生病或死亡,而食用藥物後的母雞就會產下「藥殘蛋」,即使有停藥期的規定,但基於成本考量,藥殘蛋被混入一般雞蛋流入市面,為消費者的飲食安全打上一個大問號。   中原大學廣告服務行銷跨領域團隊結合三系的專長和台灣動物社會研究會合作,規劃「好蛋推推」計畫來推廣採用友善畜牧方式生產的動物福利雞蛋-母雞在友善的環境生活,身體健康的母雞就不需要餵食藥物,能產下安全的好蛋。   為增加大眾對動物福利雞蛋的了解,中原學生設計動畫影片,使更多人能了解動物福利雞蛋與格子籠雞蛋的差別,並舉辦觀賞影片後按讚分享即可抽好禮的活動,讓參與者有機會品嘗好吃的動物福利雞蛋或相關產品。在好蛋推推粉絲專頁上,也放置了許多簡明易懂的圖文小知識,像是雞蛋小學堂教大家如何挑蛋、分別紅蛋白蛋、蛋雞飼養系統介紹等相關知識,提升觀看者對蛋品選購認知。   為了舉辦「好蛋推推」活動,中原學生拜訪了四家採用友善畜牧的牧場永興畜牧場、新畜養雞場、全佑牧場和自然蛋牧場,並向使用動物福利雞蛋的的餐飲業者尋求贊助,在台灣有許多人默默的為改善每個人飲食環境付出努力,只為了給予人們最好品質的雞蛋和食品,讓我們一起支持動物福利雞蛋、促進更多蛋農轉型,給予你我安全的飲食環境。 動物福利雞蛋「好蛋推推」影片:https://www.youtube.com/watch?v=rOaIqBkIxrg&feature=youtu.be 參加「好蛋推推」分享抽好禮 http://goo.gl/wLbaW1 前往好蛋推推 Facebook 粉專 https://www.facebook.com/pushpushegg/ 前往好蛋推推宣傳網站...
【台灣水果地圖】-鳳梨的一身

【台灣水果地圖】-鳳梨的一身

夏果, 怒髮衝冠,鳳尾以名; 熟成溢蜜,清香肆意; 味甘微酸,無可言喻。   除了吃鳳梨、鳳梨酥,其實鳳梨裡面豐富的酵素更可以多元的使用在料理上面,鳳梨冠更可以與多肉植物結合成多肉盆栽,鳳梨皮可以拿來煮茶,鳳梨肉除了可以吃以外,還可以拿來醃肉、製作風味料理,或者加入香草製作果昔。 5月,適逢世界公平貿易日(World Fairtrade Day),木人艸透過『食』的議題一同響應,這次將與綠冠專業有機鳳梨農場、好食機農食整合有限公司、農食餵了你及台灣公平貿易協會一起分享目前台灣的鳳梨產業版圖、營養資訊、提升其附加價值的現有作法及範例,並且在讓消費者從公平貿易、食物零浪費等多元角度,由裡到外、體驗完全鳳梨料理法。 當天下午茶包含創意料理芽菜果醬三明治、蜜波羅豬小排等異國風創意料理(當然還有隱藏版菜單),並且現場示範及實作鹹鳳梨醬,讓每一位參與者能夠了解鳳梨運用的多元化,在家就能簡易料理。   報名網址 http://www.accupass.com/go/pineapple   (一)主題嬌客 翁來(鳳梨)。 鳳梨的盛產期是每年四月至九月,在中南部產區,可以看到成片的鳳梨冠尾直向天空延伸,一顆顆果實飽滿而香氣豐溢。   (二)活動時間 ▲5/21(六) 14:00-17:00 社企聚落 台北市中正區金華街142號 (行政院官邸)   (三)活動費用 (含料理、材料費用) 推廣價 850元/人   (四)活動流程及內容: 14:00 台灣鳳梨產業發展現況及分布地圖 14:30 鳳梨的食養價值 15:00 鳳梨創意料理教學及品嘗 (每人一份下午茶套餐) 16:00 萬能的鳳梨鹹醬製作及運用教學 17:00 帶著自己的手工鳳梨鹹醬及滿滿的學習等待下次相聚   (五)講師群介紹 綠冠專業有機鳳梨農場-李立安 型男扛壩子說:「尊重自然與萬物是現代人必修的課題,知識與創意在農業發展同等重要。創造土地最極致的價值,也就是與大地共存共融,讓土地生生不息。讓消費者享受美味的同時,也能吃出健康。」 立安當天會為我們介紹鳳梨的食養價值以外,更會分享綠冠有機農場在有機的路途上打怪的經驗,當日活動鳳梨全部採購綠冠有機,讓大家吃的安心也放心。 好食機農食整合有限公司-黃文弘 畢業於暨南大學經濟系、政治大學智慧財產所、台灣大學農業經濟博士。鮮果日誌、宏一媒體創辦人,就讀台灣大學農業經濟博士班。擔任淡江大學經濟學兼任講師、財團法人中衛發展中心農業顧問、好食機農食整合有限公司顧問。 從傳統水果批發商到鮮果垂直電商,黃文弘利用實體經營的優勢,打造精緻且客製化的服務流程,開創網購市場精品水果藍海,並踏入咖啡與堅果市場,以品質、分享為核心,擴大他的生鮮電商事業。 台灣公平貿易協會 Fairtrade Taiwan-詹慧珍 2012年至法國學習「零浪費食物設計」課程,Amber長期關心、接觸與食物、農業與生態環境相關的議題,致力於推廣公平貿易理念與精神,發展友善環境的農業與消費模式。 Amber更是設計在舌尖的策展人,致力於成為一名有品味的吃貨,透過吃串起旅行地圖,透過吃累積味覺記憶庫。我「吃」,故我在是Amber為自己下的註解。活動當天也有Amber為大家設計的隱藏版甜點,讓這點心跳動在每一位的舌尖。 農食餵了你-蘇立中 蘇立中畢業於台大昆蟲系,並於餐飲集團從事食材開發職務,以說食物背後故事為己任,讓飲食牽連的經濟歷史地理、文學自然科學透過鮮活的課程展現。   (六)費用包含 1.課程內容:台灣鳳梨地圖、鳳梨創意料理食譜、手作鳳梨鹹醬 2.鳳梨鹹醬材料:鳳梨、鹽、豆麴、砂糖、玻璃瓶 (七)活動說明 1.活動場次滿10人即開課。未滿10人之場次將會有專人電話詢問您轉換場次之意願。 2.木人艸有限公司保留變更活動之權利。 (八)退費規則 1.不接受取消或退回款項,可將名額轉讓(被轉讓者須年滿12歲)。 如有任何問題,歡迎洽詢 杜依芳0922-227-678 蘇立中0961-056-973...