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くわい慈姑

くわい慈姑

實在是很喜歡逛超市,又看到了一個有趣的食材-くわい (Kuwai),叫做「慈姑」。 看起來實在獨特,沒想到小小三個,就要555日幣,相當於台幣150元左右。 原來它是日本正月(新年)料理的其中一種食材… 慈姑原產地在中國南部,日本安平時代才流傳過來,於江戶時代開始廣為食用。慈姑屬淡水植物,品種約20種,生長於淺湖、溪流旁等。肉質球莖的慈姑,目前只有中國與日本有食用的習慣。 由於是年末才產的食材,加上有祝福之意,所以日本常拿來被當作新年節慶的料理(日本過年是一月一日)。而吉祥的意思,從慈姑外表來看,因為冒出大芽,所以有祈求願望出頭天=願望達成之意;同時大芽,通日语的「めでたい」也暗喻未來成功意思。 料理方式可切片炸、蒸煮、香煎等,吃的口感是苦澀中帶有些許甜味。而它的營養也不可小覷,維生素B1,B2,礦物質(鉀,鐵)豐富,鮮明的苦味成分(單寧,兒茶素等),也同時增強免疫力,抑制癌發生。...
秋天,好「柿」近了!

秋天,好「柿」近了!

好久沒貼文了!這次回台灣一個半月,好好地大吃特吃一番家鄉味才滿足的回來(所以也順勢休息沒寫文章XD),一到東京就感覺濃濃的秋意!! 秋天到了,當然馬上就想到那橙得發紅的柿子,還有超好吃的巨峰葡萄!!!所以趕緊跑去超市買,歡喜而歸… 你喜歡吃硬的柿子還是軟柿子呢??日本柿子種類有17種,想當然爾我也還沒吃完全部的種類。 小小一顆柿子產值也不小! 全世界柿子主要生產國為中國、韓國,再來才是日本。日本的柿子2013年的輸入量約為159噸,一年輸入額大約是2,805萬日圓,輸出國家為泰國、香港、馬來西亞、台灣…等。 我這次買的是不依賴農藥栽培法所種植成的無籽平核無柿,它繼富有柿、刀根柿後的人氣品種,現在此品種的栽種面積為全國第二,可見大家對這柿子的喜愛。 新瀉縣原產的平核無柿外觀形狀偏扁圓形,果肉細緻、汁較多,最重要的應該是完全無籽,然後可以盡情享用的暢快感。至於軟硬程度,就看放置時間的長短啦! 過陣子東京許多人家的院子就會開始有結實纍纍的柿子了(不知道為何日本人都愛種柿子樹?)...
日本農協大改革

日本農協大改革

日本農協大改革,力求「強大農業」! 前幾天日本新聞連續數日的最大頭條,莫過於JA農協改革案。反町隆史演的那部日劇裏也一直提到農民與JA農協的關係,於是不免俗的來研究一下,好奇到底何政策讓日本人熱烈討論。 原來日本首相安倍晉三提出的農協核心改革,果真拍板定案。60年來首次重大變革,主要是廢除「JA全中」在日本全國約700家地方農協的監督及指導權,預計於2019年3月底轉型為一般社團法人,而此改革的目標是為了實現地方農協自立。 JA全中,全名為「全國農業協同組合中央會」,帶領著全日本35個縣市,約700個零散農戶及兼業農戶等生産規模較小的農戶組織而成。主要統籌農業政策的提案、經營指導與監察,為農協JA最高頂層的組織。 而改革的起源在於日本農業一直逐漸衰退,問題包括務農人口老化(2010年統計平均務農人口年齡為66.1歲,順帶一提!台灣農民年齡平均62歲); 農業總産值比20年前減少兩成左右(目前約8.5兆日圓);全國一萬兩千多家的農協縮編少了694家(當然也是產業萎靡);40萬公頃左右耕地廢棄(相當於22.8個台南縣大小)….。 同時國內與農協競爭對手也越來越多,如:集團企業進軍農業,目前全日本約有1,000多家企業跨業投入資本,開啟農產市場競爭規模化; 獨自經營的農業法人不斷增加,以各種策略開創市場藍海,自行從產地直送銷售給餐飲連鎖業者等。 而農協雖掌握著全國農作物的生產與物流,但農協會員大部分為「兼職農戶」,對提高生産效率以及擴大經營規模無法勝任; 指導兼監督的JA全中,又難免有裁判兼球員之嫌,加上政治角力與施壓,使得區域性農協無法自主發揮獨特性。 因應解決上述情況,日本政府期望農協JA達到農業再生與活化,且預期「泛太平洋戰略經濟夥伴關係協定」(TPP)簽訂後的農業規模經濟…等因素,促成此次改革。 改革內容有五項要點:1. 廢除JA全中監督與指導權 2. JA全農允許轉為股份制企業 3. 廢除向JA全中支付的監督費用(每年從地方農協收取約80億日元)4. 過半數理事為「專職農戶」5. 由外部監察法人(公認會計士)實行監查。 將「JA全中」的權限大幅縮小,提高地區農協營運的自主性與效率,此後的關注將是日本約700個地方農協將如何展開經營創新,並且於農產商品開發和出口強化方面自由競爭發展。此後的日本農業政策不再是按照制度的價格收購了結、規定生產調整等事宜,而真正開始地區農協上個別的經營創新與自由競爭,以實現強大農業為經營目標。 總數會影響農協共1,000萬人,連動整個國家的經濟體。 雖不知未來成敗,但日本農協改變,已經開始! 資料來源:朝日新聞、日經新聞、每日新聞、JA農協...
有機餐廳–自然食クレヨンハウス

有機餐廳–自然食クレヨンハウス

位處時尚精品林立的表參道,巷弄中有一家有機餐廳,叫做自然食クレヨンハウス,位於B1的廣場,餐廳同時也併設有機賣場喔。 他們比照「不使用95%的有機食材就不能歸類於有機餐廳」的歐洲標準。且自然食主要希望推廣消費者吃當季的有機農產,所以成立這有機餐廳的同時,在廣場旁也建置了小型菜市場,讓廚師們可以直接從中取食材烹飪,讓大家都能吃到新鮮的有機蔬果。 自然食餐廳是採自助式的,一人一個大盤隨意自取,菜色大約六至七種,一人約380台幣。而因是季節性食材,所以菜單都有所不同,每盤菜都會註明食材內容物與調味品。旁邊小型的菜市場,櫃子裡有各種有機蔬菜水果,也都清楚標明產地來源。 餐廳吃飯的人可透過櫥窗看著採買有機食物的景象; 買有機蔬菜的人們可以看著餐廳內的香噴噴料理,真是蠻有趣的景象。夜晚的燈光配合下,更是如同高級燭光晚餐般的享受!CP值也太高了些! 我想,這樣的設計也可讓菜足飯飽的人們念念不忘著某道佳餚,順道採買食材回家自己做,也是一個很棒的有機食材宣傳。 逛完美輪美奐的表參道,想吃有機與日本家常菜的朋友,記得繞道小巷中,來為旅行增添一頓健康的美食之旅吧!...
日劇「限界集落株式會社」第一集和第二集摘要

日劇「限界集落株式會社」第一集和第二集摘要

繼上次提到日劇「限界集落株式會社」的消息,這次回應某些無法看到播出朋友的需求,分集介紹這齣農業大戲的劇情與反映日本農業的現況… 限界集落株式會社 第1集和第2集內容摘要… 「等這裏的老人都死掉了以後,村子也就不存在了…」 大內正人(反町隆史飾演)雖歷經了一次有機農業的失敗,但在親人的支持下,重返他爸爸生前持續耕種有機農地。 但是他這單單一個農夫,就是拼命種菜,對於村子沒落與農協的施壓卻莫可奈何。 人口外流導致市町村合併的情況下,一個鄉鎮連醫院或市公所都沒有,買個東西也是靠移動販賣車,公用巴士更少…,沒有預算建設的情況下,生活除了不便利,更處邊陲化。只剩老人持續守護一整片的農地,心有餘卻力不足..的確是個瀕臨滅絕的「限界集落」。 註:因應少子化、高齡化與人口流失,日本全國從1998年~2010年間,市町村數從原本3,232減少至1,727個。人口未滿一萬的村落從1,537個合併至457個。 「進行生產調整,爺爺生前辛苦種的高麗菜全都要被….」 農協決定對收割過度的高麗菜進行生產調整,也就是避免過度供給而產生市場價跌落,賣不出去不如爛在田裡當肥料。雖政府會給予補貼金,但誰希望自己辛辛苦苦種的心血就這樣付之一炬,只拿到可以維持生活的補貼。 主角的20歲女兒,看到這樣的情況,完全無法接受爺爺的作物要被這樣踐踏但也一籌莫展,正當大內正人無奈的開啟堆肥機,此時自稱經營顧問的人瀧川裕(谷原章介飾演)突然出現,請主角多等十天再鏟除這些蔬菜….. 農夫與農協是個微妙的關係,主角之前不聽農協的話,堅持種有機但醜陋的蔬菜。現在他再次請求農協給他機會,但農協仍不願意收這種賣不出去的東西。「客人只會買那些便宜又漂亮的蔬菜」「不管品質多好,因為產量不固定,也是無法維持生計的」對方好心建議主角換回慣性農法,讓農作物好賣量穩為主。男主角動搖了,想到一家大小等著他生活,只好準備了噴灑農藥器材,準備放棄十多年的有機地。 「農藥一噴,土地就回不來了!!」 男主角女兒不捨爺爺的土地遭污染,強力阻止!這時,之前自稱為經營管理顧問的瀧川裕(谷原章介飾演)再度出現,承諾了他之前說有機也可以賺錢的話,田裡來了一堆國小學童與家長,大家在農地體驗農事,並學習農業知識,最後來個現採現吃的快樂體驗。 一場及時雨讓大內正人驚呆了,也對眼前這個陌生男子開始有一絲希望,於是他們招集全村的人, 希望村人一同為農業突破不一樣的處境…. 而他們開始因為經營顧問的規劃,開始了直賣所、體驗行銷、食農教育、特色料理、吉祥物、上報章雜誌…等各種策略,販售價格也改成所有蔬果全部混合稱重計價….,開啟不一樣的市場競爭。第一個月成果馬上見效,賺了不少錢,但經營顧問在獲得大家贊同,持有所有村民的生產契約後卻莫名消失?生意也開始一落千丈,村民到底該如何是好?(待續) 這部日劇並非講述怎樣可以讓農業起死回生,也不是在講哪種行銷策略有效。重點在於,我們對於農業的價值有了更深一層的省思。劇情真實貼近現況社會很多時候可以拉近我們對於農業的觀感,同時間所有人都在自我反思… 「咦?我似乎選擇蔬菜上就只想著便宜跟看起來漂亮…」、「原來農夫們作物被這樣絞碎堆肥心真的是很痛…說農夫不收割還可拿補貼金很棒的那些人真的不了解….」、「原來當農藥要噴到自然乾淨土壤的那一刻,我都在電視螢幕前大喊著不要…..」、「原來長得歪七扭八的作物,其實吃起來一樣好吃…」 永遠也忘不了,男主角參加完爸爸葬禮後回到東京,窩在小坪數的套房裡,想著自己做著不喜歡的工作,過著勉強的人生,拿著媽媽臨前塞的一堆自家作物,流著淚一口一口把爸爸種的醜陋蔬菜全部吃下去….那樣的畫面,就是現實。 從一個40歲男人夢想被打敗再站起來的心中、從一個20歲女孩熱血理念看農業的眼中,我們無法去指責男主角軟弱或屈服;也無法保證女孩堅持下去是否是好結果,因為一切的一切,都是理想與現實中的掙扎。 我們都期望故事有個完美結局,但現實生活的我們,是否也能貫徹很多美好的堅持,讓好結局不只存在故事中….....
北海道的米

北海道的米

許多人喜愛吃米飯,但通常除了到當地來吃料理才能嚐到米的美味外,很少遊客會特意買米回去當禮品送人,一來是米包通常太大太重,二來是特色不足。 日本也是米食大國,許多地區皆有產米,在各縣市競爭激烈下,米的味道、黏度、香味每年都會經由穀物檢定協會人員進行米食美味排行(食味ランキング)來評選等級,約一百位的專家們實際品嚐,做「特A」、「A」…等綜合評價,而這些結果直接影響消費者的購買行為。 以往當然最有名的是新瀉縣魚沼市的越光米(コシヒカリ)了,但近來北海道的米似乎已經開始撼動寶座地位。 「北海道的產米因品質問題價錢一直無法提升,雖然在改良品質後,成為各超商、便當業等產品用米,但便宜又好吃的米還是不夠,為了提高北海道農民收入,政府進行了米新種的開發,推動大規模的種植」。所以共計花費了十年以上的新品種「ゆめぴりか」(夢美人)誕生,也在2012年獲得特A評價,打響了地方品牌,讓更多消費者對於北海道米信心大增。 這次往北海道旅行途中,的確找到不少特產米禮品。 除了有北海道不同特A米種的總和包裝伴手禮外,有趣的是,也有依照不同料理而產生的混合米產品。 譬如有搭配燒肉用之米飯 : 甜度較強也較黏Q的米搭配肉品是最佳選擇;專門放生蛋上的飯 : 加入了小豆大豆黑米等各種雜糧穀類,來增加豐富的口感與營養;做手卷用的壽司米飯 : 味道與黏度都得適中平衡,才能讓冷食的料理搭配得宜。...